Wildfänge aus der Nordsee
Unsere Nordsee hat einen grossen Artenreichtum an Fisch, von denen sich fast alle auch als Speisefisch eignen. Jeder Fisch ist auf seine Weise lecker und schmeckt doch immer etwas anders. Auch das Fischfleisch ist je nach Fisch anders. Welchen Fisch Sie bestellen, hängt nur von Ihrem Rezept und Ihrem Vorhaben ab. Man sollte auch nicht immer Rotbarsch oder Kabeljau kaufen, auch wenn dieser Fisch sehr lecker ist. Kaufen Sie doch auch mal Rotzunge oder Seehecht.
Hering
Der Hering hat ein zartes Fleisch,das reich an Eiweiß, Fett und gesunden Omega-3-Fettsäuren ist. Der Hering, der in der Nord- und Ostsee gefangen wird, ist besonders als ganzer Fisch zum Grillen und Backen geeignet. Seine Filets eignen sich besonders zum Braten. Noch bekannte Produktvarianten des Herings sind:
Heringe in Gelee, Bratheringe oder Heringsfilets in verschiedenen Cremes als Konserve. Im Überfluss gibt es Hering von April bis Juni.
Fanggebiet FAO 27 Nordwestatlantik
Zu den Produkten
Kabeljau
Das magere und saftige Fleisch des Kabeljau oder Dorsch sollte gut gesalzen werden. Der Kabeljau ist reich an Jod und Vitamin A und D. Der in der Nordsee gefangene Fisch heißt Kabeljau, der in der Ostsee gefangene Fisch heißt Dorsch. Der Kabeljau oder Dorsch kann als Kotelett gegrillt, als ganzer Fisch oder Filet kann er gebacken, gebraten oder gedünstet werden. Wenn der Kabeljau oder Dorsch auf Stöcken (Stockfisch) oder auf den Klippen (Klippfisch)zum Trocknen ausgelegt wird, kann er später gut gewässert gekocht werden.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Knurrhahn
Der Knurrhahn der im Nordostatlantik zu Hause ist, hat einen kräftigen Eigengeschmack und ein Filet das ohne Haut leicht zerfällt. Die Filetfarbe des Knurrhahn ist hell nach der Zubereitung ist das Fleisch weiß. Wegen seiner Flossen und Stacheln ist der Fisch nur schwer zu filetieren. Das Filet mit Haut eignet sich dann aber besonders gut zum dünsten, braten und grillen. Der ganze kleine Fisch ist für die klassische Bouillabaisse geeignet. Unter Wasser kann der Knurrhahn seine Schwimmblase in Schwingungen versetzten und dadurch knurren.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Leng
Der im Nordostatlantik beheimatete Leng hat ein festes und weißes Fleisch, das sich besonders zum Braten und als Einlage für eine Fischsuppe eignet. Der Leng ist lang wie ein Aal und hat eine durchgehende Gräte bis zum Schwanz. Er kann bis zu 1,5 m lang und 30 kg schwer werden.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Makrele
Die Makrele die im Nordostatlantik gefangen wird, hat ein bräunlich-rotes zartes, saftiges, würziges Fleisch. Die Makrele eignet sich besonders zum kochen, grillen, dünsten in einer feuerfesten Form oder Folie, braten und backen im Backofen. Auch geräuchert ist die Makrele sehr lecker. Die Makrele hat einen schwankenden Fettgehalt so hat sie im Frühjahr nur 10 Prozent Fett und im Herbst 25 Prozent. Das Gute daran ist sind die hohen Omega-3-Fettsäuren.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Meeräsche
Die Meeräsche hat ein braunes Fleisch mit einer delikaten Fettschicht. Daher eignet sich das Filet mit Haut besonders zum braten. Durch das Garen wird das Fleisch hell. Die Meeräsche ist im Nordostatlantik zu Hause und ist ein Vegetarier. Die beste Jahreszeit für Meeräschen ist Juni bis September. Vitamine Vitamin A 47 µg Vitamin B1 60µg Vitamin B2 150µg Energie Kilojoule 506
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Nordsee-Krabben
Nordsee-Krabben - Feine Spezialitäten von der Nordseeküste Die Nordsee-Krabben die bei uns an der Nordseeküste zu Hause sind, haben einen süßlich-nussigen Geschmack und ein weiches Fleisch. Ihre rötlich-braune Farbe erhalten sie erst nach dem Kochen bis dahin ist sie eher unscheinbar braun. Die Nordseekrabben eignen sich für Salate, Snacks und natürlich für das bekannte Fischbrötchen. Selbstverständlich werden unsere Nordseekrabben nur 30 Kilometer von Cuxhaven entfernt direkt nach dem Fang maschinell entschält.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik Deutsche Nordseeküste
Zu den Produkten
Rotbarsch
Der „Farbklecks“ im Meer hat ein festes, saftiges rotweißes Fleisch mit einem herzhaften Aroma. Der im Nordostatlantik lebende Rotbarsch kann vielseitig zubereitet werden er eignet sich zum dünsten in einer feuerfesten Form oder Folie, pochieren, braten und auch backen. Besonders zu empfehlen ist das Braten des Filets mit geschuppter Haut. Der Rotbarsch lebt in Tiefen bis zu 1.000 m und bringt lebende Jungtiere zur Welt. Er verfügt über giftige Stacheln.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Rotzunge
Rotzunge
Der blitzschnelle Plattfisch Die im Nordostatlantik lebende Rotzunge hat ein ganz festes, weißes Fleisch mit einem angenehmen intensiven Eigengeschmack. Die Rotzunge eignet sich besonders gut zum Braten und Dünsten.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Schellfisch
Der Schlankmacher aus dem Meer
Der Schellfisch der aus dem Nordostatlantik kommt, hat einen kräftigen Geschmack nach Jod und Meer. Er hat ein blättriges, fettarmes, weißes Fleisch. Besonders gut ist der Schellfisch zum Dünsten geeignet. Beim Braten muss man das Filet vorsichtig behandeln, da es sonst zerfällt. Als Filet ist es deshalb auf geschuppter Haut zu empfehlen. Wegen seines fettarmen und eiweißhaltigen Fleisches wird der Schellfisch auch als „Schlankmacher aus dem Meer“ bezeichnet.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Scholle
Die Scholle - der Verwandlungskünstler - lebt im Nordostatlantik und hat ein zartes weißes Fleisch und einen kräftigen Geschmack. Ihr Fleisch ist reich an Eiweiß und Jod. Die Scholle schmeckt am besten im Ganzen gebraten oder auf Gemüse gedämpft. Wir verwenden aussschließlich Schollen von der dänischen Küste.
Erst kommt die Scholle ganz normal zur Welt bevor das linke Auge auf die rechte Körperhälfte wandert und die Scholle auf der Seite anfängt zu schwimmen.
Am beliebtesten in unserer Küche sind die jungen Mai-Schollen. Die beste Schollenzeit endet dann im September.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Schwarzer Heilbutt
Der schwarze Heilbutt der im Nordostatlantik zu Hause ist, ist wegen seines hohen Gehalts an Vitamin D und Selen besonders gut für unsere Gesundheit.
Sein zartes, weißes Fleisch ist sehr fetthalig und wird daher klassisch zum Räuchern eingesetzt.
Der schwarze Heilbutt der mit dem weißen Heilbutt artverwandt ist wird nur maximal 10 kg schwer und sowohl seine Unterseite als auch seine Oberseite ist dunkel gefärbt.
Fanggebiet FAO 21 Grönland
Zu den Produkten
Seehecht
Der gefräßige Raubfisch hat ein feines, weißes, fettarmes, wohlschmeckendes Fleisch. Das Fleisch des Seehechtes eignet sich zum Kochen, Dünsten in einer feuerfeste Form oder Folie, Braten und Pochieren. Der Seehecht ist im Nordostatlantik zu Hause und hat eine schwarze Mund- und Kiemenhöhle und auch seine Zunge ist schwarz.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Seelachs
Der Seelachs hat ein braungraues, festes, mageres Fleisch. Das Fleisch wird beim Garen hell und enthält viel Jod. Zu Hause ist der Seelachs im Nordostatlantik. Der Seelachs ist das ganze Jahr über verfügbar und besticht durch sein gutes Preisleistungverhältnis.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
Steinbeißer
Der Steinbeißer hat ein relativ festes Fleisch mit einem nussigem Geschmack. Das Fleisch des Steinbeißer eignet sich zum braten, dünsten und grillen. Der Steinbeißer wird auch als Katfisch, Seewolf oder Wolfsfisch bezeichnet.
Fanggebiet FAO 27 Nordostatlantik
Zu den Produkten
